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Gelbes Gemüse Curry mit Brokkoli, Zucchini, Paprika und Champignons auf weißem Reis

Gelbes Gemüse Curry mit Brokkoli und Zucchini

Cremiges gelbes Curry mit Brokkoli, Zucchini, Paprika und Kokosmilch. Super einfach, schnell gemacht und perfekt, wenn Gemüse weg muss.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portion : 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Thailändisch
Kalorien: 94
Zutaten Kochutensilien Zubereitung Nährwerte

Zutaten
  

  • 300 g Basmatireis
  • 1 Zucchini
  • 2 rote Paprika
  • 300 g Brokkoli
  • 300 g Champignons
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Limette
  • 500 ml Kokosmilch
  • 50 g gelbe Currypaste
  • 40 g Cashewnüsse
  • Gemüsebrühe (Pulver)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Wasser

Kochutensilien

  • 1 Topf mit Deckel
  • 1 große Pfanne oder Wok
  • 1 Schneidebrett
  • 1 scharfes Messer

Zubereitung
 

  1. Den Topf mit Wasser füllen und einen 1/2 TL Salz dazugeben. Aufkochen lassen und Reis dazugeben. Bei niedriger Hitze ca. 12 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. Gemüse schneiden und in einer großen Pfanne mit 2 EL Öl ca. 3 Minuten scharf anbraten. Kokosmilch, Currypaste, Gemüsebrühe und 100 ml Wasser hinzufügen und gut umrühren. Ca. 5-6 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird.
  3. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  4. Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Curry darauf verteilen und mit Cashewnüssen garnieren. Guten Appetit!

Nährwertangaben

Portion: 100gKalorien: 94kcalKohlenhydrate: 11gEiweiß/Protein: 2.5gFett: 4.6gGesättigte Fettsäuren: 2.8gZucker: 2.3g

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