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Pesto Rosso aus getrockneten Tomaten in weißer Schale mit Basilikum und Pinienkernen

Pesto Rosso aus getrockneten Tomaten

Aromatisches Pesto Rosso aus getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Parmesan. Perfekt zu Pasta, Bruschetta oder als mediterraner Dip.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage
Küche: Italienisch
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 260 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
  • 80 g Pinienkerne
  • 80 g Parmesan frisch gerieben
  • 150 ml Olivenöl extra vergine
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
Optional für extra Geschmack
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Zitronensaft

Kochutensilien

  • Mixer oder Küchenmaschine
  • Pfanne
  • Schneidebrett

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind und duften. Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie zur Seite.
Pesto zubereiten
  1. Gib die abgetropften getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkerne und frisch geriebenen Parmesan in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
  2. Mixe alles, während du nach und nach das Olivenöl hinzugießt, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Konsistenz kannst du selbst bestimmen. Für cremigeres Pesto mehr Öl verwenden.
  3. Schmecke das Pesto Rosso mit Salz und Pfeffer ab. Optional kannst du eine gepresste Knoblauchzehe oder etwas Zitronensaft hinzufügen.
Aufbewahren
  1. Du kannst das Pesto sofort verwenden. In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Wochen. Bedecke die Oberfläche mit etwas Olivenöl für längere Haltbarkeit.