Pesto Rosso – Mediterranes Aroma in 10 Minuten
Pesto Rosso ist für mich der Inbegriff italienischer Küche. Intensiv, aromatisch und unglaublich vielseitig. Während das grüne Pesto längst in jeder Küche zu finden ist, bleibt das rote oft etwas außen vor.
Die Basis für dieses Pesto Rosso bilden getrocknete Tomaten. Zusammen mit gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan entsteht so eine würzige Komposition, die dich direkt ans Mittelmeer versetzt.
Für dieses Rezept brauchst du weder besondere Kochkünste noch stehst du stundenlang in der Küche. Alles was du brauchst ist ein Mixer, zehn Minuten Zeit und ein paar Grundzutaten.
Das Ergebnis ist ein selbstgemachtes Pesto, das sich im Kühlschrank gut einige Zeit hält und zu Pasta, Bruschetta oder als Dip für Antipasti passt.
Das Rezept für Pesto Rosso stammt übrigens aus dem Westen Siziliens, genauer aus Trapani. Dort wird es auch Pesto alla Siciliana oder Pesto alla Trapanese genannt.
Genuesische Seeleute brachten den Sizilianern ihr geliebtes Basilikumpesto mit. Die Trapanier waren davon allerdings nicht ganz überzeugt und tauschten kurzerhand einige Zutaten gegen Mandeln und sonnengereiften Tomaten aus. So wurde aus einer kulinarischen Ablehnung Pesto Rosso.
Das traditionelle Pesto alla Trapanese wird mit frischen Tomaten und Mandeln zubereitet. Die heute weit verbreitete Variante ist eine Abwandlung mit getrockneten Tomaten, doch sie schmeckt genauso lecker.
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Pesto Rosso aus getrockneten Tomaten
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind und duften. Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie zur Seite.
- Gib die abgetropften getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkerne und frisch geriebenen Parmesan in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Mixe alles, während du nach und nach das Olivenöl hinzugießt, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Konsistenz kannst du selbst bestimmen. Für cremigeres Pesto mehr Öl verwenden.
- Schmecke das Pesto Rosso mit Salz und Pfeffer ab. Optional kannst du eine gepresste Knoblauchzehe oder etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Du kannst das Pesto sofort verwenden. In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Wochen. Bedecke die Oberfläche mit etwas Olivenöl für längere Haltbarkeit.
Nährwertangaben
Hast du das Rezept ausprobiert?
Sag mir gerne wie es dir geschmeckt hat!Tipps & Variationen
- Verwende hochwertige getrocknete Tomaten in Öl für das beste Aroma. Tomaten ohne Öl eignen sich auch, gib dann einfach etwas mehr Olivenöl ins Rezept.
- Pinienkerne lassen sich durch Cashewkerne, Walnüsse oder Mandeln ersetzen.
- Für eine vegane Version ersetze den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Hartkäse. Beachte, dass klassischer Parmesan Lab enthält und damit nicht vegetarisch ist. Es gibt aber Alternativen ohne tierisches Lab.
- Das Pesto Rosso passt perfekt zu Pasta, Ravioli, Bruschetta oder als Dip zu Antipasti.
- Das Pesto eignet sich auch hervorragend als Pizza-Sauce oder zum Verfeinern von Suppen.
- Pesto nicht erhitzen – hebe es kalt unter die fertige, noch heiße Pasta. Ein Schuss Nudelwasser macht die Sauce dabei schön cremig.
- Du kannst auch frisches Basilikum hinzufügen für eine komplexere Geschmacksnote.
- Für eine schärfere Variante kannst du Chiliflocken oder eine frische Chilischote hinzufügen.
- Das Pesto lässt sich prima einfrieren. Am besten portionsweise in einem Eiswürfelbehälter. So hast du immer eine schnelle Portion zur Hand.
- Für längere Haltbarkeit im Kühlschrank solltest du die Gläser vorher zu sterilisieren.
Jetzt wünsche ich dir viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit. Wenn du das Pesto Rosso ausprobiert hast, schreib mir doch in die Kommentare, wie es dir geschmeckt hat und wofür du es verwendet hast. Ich freue mich über eine Nachricht von dir.
Pesto Rosso ist übrigens auch ein tolles Mitbringsel. Einfach in ein schönes Glas füllen, mit einem Band verzieren und du hast ein selbstgemachtes Geschenk aus deiner Küche, das garantiert gut ankommt.
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