Rahmkuchen vs. Käsekuchen
Liebst du auch Käsekuchen? Geht mir auch so. Ich mag Käsekuchen total gerne. Nur leider finde ich ihn manchmal etwas zu trocken. Daher habe ich mich mal an einem Rahmkuchen probiert.
Der Hauptunterschied liegt hier in der Füllung. Beim klassischen Käsekuchen ist die Hauptzutat Quark (oder Frischkäse beim amerikanischen Cheesecake).
Der Rahmkuchen dagegen kommt ganz ohne Quark aus und die Füllung besteht aus Sauerrahm, Schmand und Sahne. So fällt der Rahmkuchen auch etwas flacher aus als Käsekuchen.
Traditionell wird der Rahmkuchen mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestreut. Doch in meinem Rezept habe ich Himbeeren verwendet, was auch super passt.
Ein Kuchen aus der süddeutschen Region
Der Rahmkuchen ist in Süddeutschland beheimatet. Genauer gesagt in Baden, Schwaben und der Pfalz.
Die Badener nennen ihn „Badischer Rahmkuchen“, die Schwaben „Schwäbischer Rahmkuchen“, und in der Pfalz ist er als „Rahmkuche“ (ohne n) bekannt. Am Bodensee und im Schwarzwald ist er besonders beliebt und gehört dort zum Standardsortiment in jeder Bäckerei.
Gut zu wissen
In Schwaben gibt es auch einen herzhaften Rahmkuchen. Hierbei handelt es sich um einen dünnen Hefefladen mit saurer Sahne, Zwiebeln und Speck, ähnlich wie der Elsässer Flammkuchen.
Auch beim süßen Rahmkuchen gibt es regional verschiedene Teigvarianten: Mürbeteig, Hefeteig (eher traditionell in der Pfalz) oder auch Quark-Öl-Teig.
Mein Rezept mit dem Mürbeteig ist die gängigste Variante.
Rahmkuchen Rezept mit Himbeeren
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 185 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- In der Zwischenzeit den Sauerrahm, den Schmand, die Sahne, das Vanillepuddingpulver, den Zucker und die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in eine eingefettete 26er Springform legen. Die Ränder nach oben ziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Himbeeren darauf verteilen.
- Den Kuchen ca. 45 Minuten backen, bis er fest ist. Anschließend mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
Nährwertangaben
Notizen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Sag mir gerne wie es dir geschmeckt hat!Variationen
- Statt Himbeeren kannst du auch Blaubeeren, Erdbeeren oder eine gemischte Beerenmischung verwenden.
- Lass die Himbeeren weg und bestreue den noch warmen Kuchen mit einer Mischung aus 2 EL Zucker und 1 TL Zimt.
- Für eine fruchtig-frische Variante eine Dose Mandarinen abtropfen lassen und auf der Füllung verteilen. Passt besonders gut in der kälteren Jahreszeit.
- Rühre 2 EL Backkakao in die Füllung ein und verwende Kirschen statt Himbeeren.
- Aus 50 g Mehl, 30 g Zucker und 30 g kalter Butter Streusel bröseln und vor dem Backen über die Füllung verteilen.
Tipps für den perfekten Rahmkuchen
- Der Rahmkuchen schmeckt am besten, wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen lässt. Dann ist die Füllung schön fest und die Aromen verbinden sich richtig gut.
- Du kannst sowohl frische als auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden. Bei TK-Himbeeren diese nicht vorher auftauen, sondern gefroren auf die Füllung geben. So matschen sie nicht und verteilen ihre Farbe nicht in der Füllung.
- Achte darauf, dass die Butter für den Mürbeteig wirklich kalt ist. Das macht den Teig schön mürbe und krümelig. Wenn der Teig zu weich wird, leg ihn einfach nochmal kurz in den Kühlschrank.
- Den Backofen während der Backzeit am besten nicht öffnen, sonst kann die Füllung zusammenfallen. Erst gegen Ende mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist.
Hat es dir geschmeckt?
Dann bin ich sehr gespannt wie dir der Kuchen schmeckt.
Hast du den Rahmkuchen schon nachgebacken? Welche Variante hat dir am besten geschmeckt? Schreib es gerne in die Kommentare und bewerte das Rezept mit den Sternen unten.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Rahmkuchen auch mit frischen Himbeeren machen?
Ja, du kannst sowohl frische als auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden. Bei TK-Himbeeren gibst du sie am besten gefroren auf die Füllung, damit sie nicht matschen und ihre Farbe nicht in der Füllung verteilen.
Warum wird mein Rahmkuchen nicht fest?
Das kann verschiedene Gründe haben. Meistens wurde der Kuchen nicht lange genug gebacken. Mach gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe mit einem Zahnstocher. Außerdem sollte der Kuchen mindestens 2 Stunden auskühlen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Erst dann wird die Füllung richtig fest.
Wie lange muss der Rahmkuchen auskühlen?
Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur. Noch besser schmeckt er, wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen lässt. Dann ist die Füllung schön schnittfest und die Aromen verbinden sich richtig gut.
Kann man Rahmkuchen einfrieren?
Ja, der Rahmkuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten schneidest du ihn in einzelne Stücke und wickelst sie in Frischhaltefolie. So kannst du ihn bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kann ich statt Sauerrahm auch Crème fraîche nehmen?
Ja, das funktioniert. Crème fraîche hat einen etwas höheren Fettgehalt und macht die Füllung noch cremiger. Der Geschmack wird dadurch etwas milder und weniger säuerlich als mit Sauerrahm.
Was ist der Unterschied zwischen Rahmkuchen und Käsekuchen?
Der Hauptunterschied liegt in der Füllung. Beim klassischen Käsekuchen ist die Hauptzutat Quark oder Frischkäse. Beim Rahmkuchen besteht die Füllung aus Sauerrahm, Schmand und Sahne. Dadurch wird er leichter und cremiger als ein Käsekuchen und fällt auch etwas flacher aus.
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