Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) oder 200 Grad Umluft vorheizen. Gemüse waschen und Paprika in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren und Zucchini in Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Gemüse auf dem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und Olivenöl darüber träufeln. Knoblauch über das Gemüse pressen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze für 15-20 Minuten im Ofen backen.
Kräutercreme mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Gnocchi in einer großen Pfanne mit 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Gnocchi darin anbraten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse aus dem Backofen holen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Gnocchi auf Teller verteilen und mit Gemüse garnieren. Kräutercreme dazu geben und etwas Parmesan drüber streuen und servieren. Guten Appetit.
