Gemüse Curry perfekt zur Resteverwertung
Meistens, wenn wir Gemüse überhaben, das verbraucht werden muss, gibt es bei uns Curry.
Gemüse Curry geht nicht nur schnell und ist super einfach, sondern es eignet sich auch perfekt zur Resteverwertung, denn Currypaste und Kokosmilch habe ich meistens sowieso als Vorrat zuhause.
Hier habe ich ein Rezept mit Zucchini, Paprika und Brokkoli für dich. Wie immer ist es super einfach und richtig lecker.
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Gelbes Gemüse Curry mit Brokkoli und Zucchini
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Den Topf mit Wasser füllen und einen 1/2 TL Salz dazugeben. Aufkochen lassen und Reis dazugeben. Bei niedriger Hitze ca. 12 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse schneiden und in einer großen Pfanne mit 2 EL Öl ca. 3 Minuten scharf anbraten. Kokosmilch, Currypaste, Gemüsebrühe und 100 ml Wasser hinzufügen und gut umrühren. Ca. 5-6 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird.
- Anschließend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Curry darauf verteilen und mit Cashewnüssen garnieren. Guten Appetit!
Nährwertangaben
Hast du das Rezept ausprobiert?
Sag mir gerne wie es dir geschmeckt hat!Variationen
- Für noch mehr Aroma kannst du 1-2 Stängel Zitronengras mitkochen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken, zur Currypaste geben und vor dem Servieren wieder herausnehmen.
- Statt gelber Currypaste kannst du auch rote oder grüne Currypaste verwenden. Rote Curry ist etwas schärfer, grüne am schärfsten.
- Du kannst das Gemüse nach Belieben austauschen. Aubergine, Blumenkohl, Süßkartoffel oder grüne Bohnen passen auch super.
- Für mehr Protein kannst du gewürfelten Tofu am Anfang scharf anbraten und dann mit dem Gemüse weitergaren.
- Statt vegetarisch schmeckt das Curry auch mit Garnelen oder Hähnchenbrustfilet. Garnelen am Ende nur 2-3 Minuten mitgaren, Hähnchen zu Beginn mit dem Gemüse anbraten.
- Statt Cashewnüsse kannst du auch gesalzene Erdnüsse verwenden.
Wenn du das Rezept ausprobiert hast, dann freue ich mich riesig über deine Bewertung mit den Sternen hier unten. Schreib mir doch gerne in die Kommentare, ob du gelb, rot oder grüne Currypaste am liebsten magst und welches Gemüse du verwendet hast. Ich bin gespannt.
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