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Ein Eintopf, der im Winter nach Sommer schmeckt

Wenn die Tage kürzer werden und du dich nach etwas Warmem und ein bisschen Sommer sehnst, ist dieser Süßkartoffel-Eintopf genau das Richtige. Cremige Kokosmilch, würzige schwarze Bohnen und Süßkartoffeln sind nicht nur eine super Kombination, sondern auch total lecker und macht dich glücklich.

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Süßkartoffel Eintopf mit Kokosmilch und schwarzen Bohnen

Cremiger veganer Süßkartoffel-Eintopf mit Kokosmilch, schwarzen Bohnen und roter Paprika. Würzig, und wärmend. Perfekt für kalte Tage!

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Portionen: 4 Personen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Fusion

Kalorien: 860

Ingredients Equipment Method

Zutaten

2 Süßkartoffeln
750 g schwarze Bohnen es gehen aus Kidneybohnen
2 Spitzpaprika oder auch normale rote Paprika
4 Tomaten
2 rote Chillischoten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Petersilie glatt
500 ml Kokosmilch
1 TL Paprikapulver geräuchert, es geht aber auch normales
1 TL Kreuzkümmmel
16 gr Maisstärke es geht auch jede andere Stärke
Pfeffer
Salz
200 ml Wasser

Kochutensilien

1 großer Topf
1 große Pfanne
1 hohes Rührgefäß
1 Messbecher
1 Sieb
1 große Schüssel

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schwarze Bohnen abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Paprika ca. 3 Minuten anbraten.
Süßkartoffelwürfel, Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben und kurz anrösten. Dann stückige Tomaten, schwarze Bohnen und 200 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und in den Eintopf einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis der Eintopf andickt.
Kokosmilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Wenn du es nicht gerne scharf magst, kannst du auch nur eine oder eine halbe Chilischote verwenden oder sie ganz weglassen.

Variationen

Anstelle von schwarzen Bohnen kannst du auch Kichererbsen verwenden
Für mehr Cremigkeit kannst du noch einen Esslöffel Erdnussbutter oder Cashewmus unterrühren
Als Topping passen auch super geröstete Kürbiskerne oder Cashews
Serviere den Eintopf mit Naan-Brot, Reis oder Quinoa als Beilage

Nahaufnahme von Süßkartoffel-Eintopf mit Kokosmilch in weißer Schüssel, garniert mit Koriander — Super lecker. Der fertige Süßkartoffel-Eintopf mit Kokosmilch und schwarzen Bohnen.

Ich hoffe, dieser Süßkartoffel-Eintopf wird dich genauso begeistern wie mich! Wenn du das Rezept nachgekocht hast oder eine eigene Variation ausprobiert hast, schreib es doch gerne in den Kommentaren.

Lass es dir schmecken.

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Hi,ich bin Peggy, dass Gesicht hinter Travellicious. Auf meinem Blog nehme ich dich mit auf kulinarische Reisen und teile Rezepte, die von meinen Reiseerlebnissen inspiriert sind. Unkompliziert, authentisch und immer mit einer Prise Reiselust. Mehr über mich findest du auch hier.